Roasted Napa Cabbage with Sesame Sauce
[Español abajo]
Heading cabbage is a tricky crop to crow. We’ve found these mini Napas to be more forgiving in the fall, and we want to give a recipe that helps you deliciously prepare this abundance. Full disclosure, a fellow CSA member shared this with us, and it’s the one recipe all season we haven’t tried ourselves yet, only because we’ve been so busy getting your harvest ready for tomorrow. It all lines up with Chris’ intuition, though, so we expect it will be stellar. If you beat us to it, let us know how it worked!
Adapted from Hettie McKinnon’s Tenderheart,
INGREDIENTS
Cabbage
1–2 napa cabbages
extra virgin olive oil
salt and black pepper
1 tablespoon of toasted sesame seeds
handful of cilantro leaves
Sauce
3 tablespoons of tahini
2 cloves of garlic, minced
4 teaspoons of rice vinegar
4 teaspoons of mirin
4 teaspoons of soy sauce or tamari
4 teaspoons of white miso
2 teaspoons of sugar
1 tablespoon of toasted sesame seeds
directions
Preheat the oven to 400º F
Slice napa cabbage in half lengthwise. Place the two halves cut-side up on a sheet pan, drizzle with olive oil, and season with salt and pepper. Transfer to the oven and roast for 15–20 minutes, or until the cabbage is golden on the outside.
Meanwhile, place all the ingredients for the sauce in a bowl, add 1 teaspoon of water, and whisk until smooth.
Place the golden cabbage halves, cut-side up, on a plate and spoon over the sesame sauce. Season with additional salt and pepper, drizzle with a little olive oil, and scatter with sesame seeds and cilantro leaves. Serve as-is or with rice and/or a protein!
La col que forma cabeza es un cultivo difícil de hacer correctamente. Hemos encontrado que estas mini Napas son más indulgentes en el otoño, y queremos dar una receta que le ayude a preparar deliciosamente esta abundancia. Un miembro de la CSA compartió esta receta con nosotres, y es la única receta de toda la temporada que aún no hemos probado, sólo porque hemos estado muy ocupados preparando su cosecha para mañana. Sin embargo, todo coincide con la intuición de Chris, así que esperamos que sea estelar. Si te nos adelantas, ¡cuéntanos qué tal te sale!
Adaptado de Tenderheart de Hettie McKinnon.
Ingredientes
Col
1 o 2 coles napa
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
puñado de hojas de cilantro
Salsa
3 cucharadas de tahini
2 dientes de ajo picados
4 cucharaditas de vinagre de arroz
4 cucharaditas de mirin
4 cucharaditas de salsa de soja o tamari
4 cucharaditas de miso blanco
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
direcciones
Precalentar el horno a 400º F
Cortar la col napa por la mitad a lo largo. Colocar las dos mitades con el lado cortado hacia arriba en una bandeja, rociar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Llévalas al horno y ásalas durante 15-20 minutos, o hasta que la col esté dorada por fuera.
Mientras tanto, pon todos los ingredientes de la salsa en un bol, añade 1 cucharadita de agua y bátelos hasta obtener una mezcla homogénea.
Colocar las mitades de col dorada, con el lado cortado hacia arriba, en un plato y vertir con una cuchara la salsa de sésamo. Sazonar con más sal y pimienta, rociar con un poco de aceite de oliva y esparcir las semillas de sésamo y las hojas de cilantro. Servir tal cual o con arroz y/o una proteína.