Apple Lentil Stew
[Español abajo]
This recipe comes from Chris’ aunt Jane Ellen Nickell. Chris has adapted it lovingly and studiously over the past 15 years. It uses SO many of our fresh vegetables, plus apples, and is the perfect cap to this amazing first year of Seremos. Make it alongside our Rosemary Irish Soda Bread for a late fall treat that will warm you inside for days!
Makes a BIG pot of soup (~16 cups), about 1 hour.
INGREDIENTS
2 tablespoons vegetable oil (we use extra virgin olive oil)
3–5 large tart apples, peeled, cored, and diced
3 medium onions, diced
1 or 2 celeriac roots, peeled and diced
2–4 large carrots, chopped
5 cups + 4 cups of water (or you can use any proportion of stock)
1–1.5 tablespoons of bouillon (we use veggie)
1-pound bag of (green) lentils
several bayleaves
2 tablespoons dill (fresh if you can!)
juice of a whole lemon
½ teaspoon of pepper
salt to taste (~1 teaspoon)
directions
This dish is best if the lentils are cooked separate from the veggies, then you add the lentils in at the end. Place lentils in about 5 cups of cold water. Cover the pot, bring to a boil, and reduce heat to a simmer. Once vegetables are prepared, add onions to heated oil in a large, dutch oven or stock pot. Stir occasionally as they turn translucent, about 5 minutes. Add apple, then carrots and celery. Stir every couple minutes. Pour lentils with remaining water into the stock pot, add another ~3 or 4 cups of water, and bring to a slow boil. Stir in bouillon if need be. Let it boil, covered, until the largest vegetables are tender enough to be pierced by a fork (or to your liking). Turn off heat and add dill, lemon juice, and pepper. Serve with a some kind of crusty bread and some butter.
Esta receta procede de la tía de Chris, Jane Ellen Nickell. Chris lo ha adaptado con cariño y estudio durante los últimos 15 años. Utiliza muchísimas de nuestras verduras frescas, además de manzanas, y es la receta perfecta para acabar con este increíble primer año de Seremos. Prepárala junto con nuestro pan de soda irlandés con romero para disfrutar de una delicia de finales de otoño que te calentará por dentro durante días.
Hace una olla GRANDE de sopa (~16 tazas), aproximadamente 1 hora
Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal (nosotres usamos aceite de oliva virgen extra)
3-5 manzanas ácidas grandes, peladas, descorazonadas y cortadas en dados
3 cebollas medianas, cortadas en dados
1 ó 2 raíces de apio, peladas y cortadas en dados
2-4 zanahorias grandes, picadas
5 tazas + 4 tazas de agua (o puede utilizar cualquier proporción de caldo)
1-1,5 cucharadas de caldo (nosotres usamos vegetal)
una bolsa de medio kilo de lentejas (verdes)
varias hojas de laurel
2 cucharadas de eneldo (¡fresco si puedes!)
zumo de un limón entero
½ cucharadita de pimienta
sal al gusto (~1 cucharadita)
direcciones
Este plato es mejor si las lentejas se cuecen separadas de las verduras y se añaden al final. Poner las lentejas en unas 5 tazas de agua fría. Tapar la olla, llevar a ebullición y reducir el fuego a lento. Una vez preparadas las verduras, añadir las cebollas al aceite caliente en una olla grande. Remover de vez en cuando hasta que estén transparentes, unos 5 minutos. Añadir la manzana, las zanahorias y el apio. Remover cada dos minutos. Verter las lentejas con el agua restante en la olla, añadir otras ~3 o 4 tazas de agua y llevar a ebullición lenta. Añadir el caldo si es necesario. Dejar hervir, tapado, hasta que las verduras más grandes estén lo suficientemente tiernas como para pincharlas con un tenedor (o a tu gusto). Apagar el fuego y añadir el eneldo, el zumo de limón y la pimienta. Servir con algún tipo de pan crujiente y un poco de mantequilla.