PuMPKIN BREAD
[Español abajo]
Pumpkin bread is such a crowd-pleaser. This recipe is a bit fussy, but Chris has found it worth the hassle over the years. Fresh pumpkin really makes it pop! You can roast pumpkin halves (roast the seeds separately too for a snack!) at 350–400ºF for 40–45 minutes until a fork passes easily through, then let it cool, scoop out the flesh, and purée to your desired consistency. The recipe below only calls for a pound, so you can freeze the rest for future deliciousness if you don’t use it right away!
Makes 2 loaves—Preferred loaf pan measures 8 1/2 by 4 1/2 inches; if using a 9 by 5-inch loaf pan, start checking for doneness five minutes early.
INGREDIENTS
Topping
5 tablespoons packed (2 1/4 ounces) light brown sugar
1 tablespoon all-purpose flour
1 tablespoon unsalted butter, softened
1 teaspoon ground cinnamon 1/8 teaspoon salt
Bread
2 cups (10 ounces) all-purpose flour
1 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1 pound of puréed roasted pumpkin
1 teaspoon salt
2 teaspoons ground cinnamon
1/2 teaspoon ground nutmeg
1/2 teaspoon ground cloves
1 cup (7 ounces) granulated sugar
1 cup packed (7 ounces) light brown sugar
1/2 cup vegetable oil
4 ounces cream cheese, cut into 12 pieces
4 large eggs
1/4 cup buttermilk
1 cup walnuts, toasted and chopped fine
directions
Topping
Using fingers, mix all ingredients together in bowl until well combined and topping resembles wet sand; set aside.
Bread
Adjust oven rack to middle position and heat oven to 350 degrees. Grease two 8 1/2 by 4 1/2-inch loaf pans. Whisk flour, baking powder, and baking soda together in bowl.
Combine pumpkin puree, salt, cinnamon, nutmeg, and cloves in large saucepan over medium heat. Cook mixture, stirring constantly, until reduced a bit, 6 to 8 minutes. Remove pot from heat; stir in granulated sugar, brown sugar, oil, and cream cheese until combined. Let mixture stand for 5 minutes. Whisk until no visible pieces of cream cheese remain and mixture is homogeneous.
Whisk together eggs and buttermilk. Add egg mixture to pumpkin mixture and whisk to combine. Fold flour mixture into pumpkin mixture until combined (some small lumps of flour are OK). Fold walnuts into batter. Scrape batter into prepared pans. Sprinkle topping evenly over top of each loaf. Bake until skewer inserted in center of loaf comes out clean, 45 to 50 minutes. Let breads cool in pans on wire rack for 20 minutes. Remove breads from pans and let cool for at least 1½ hours. Serve warm or at room temperature.
El pan de calabaza gusta a todo el mundo. Esta receta es un poco exigente, pero a Chris le ha merecido la pena a lo largo de los años. La calabaza fresca le da un toque especial. Puedes asar las mitades de calabaza (tuesta también las semillas por separado para un bocadito nutritivo) a 350–400 ºF durante 40-45 minutos hasta que un tenedor las atraviese con facilidad, luego deja que se enfríen, saca la pulpa y hazla puré con la consistencia que desees. La receta de abajo sólo requiere una libra, así que puedes congelar el resto para futuras delicias si no lo usas de inmediato.
Rinde 2 panes. El molde preferido mide 8 1/2 por 4 1/2 pulgadas; si usas un molde de 9 por 5 pulgadas, comience a controlar la cocción cinco minutos antes.
Ingredientes
Cobertura
5 cucharadas soperas (2 1/4 onzas) de azúcar moreno claro
1 cucharada de harina
1 cucharada de mantequilla sin sal, ablandada
1 cucharadita de canela molida
1/8 cucharadita de sal
Pan
2 tazas (10 onzas) de harina para todo uso
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico 1 libra de puré de calabaza asada
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de clavo molido
1 taza (7 onzas) de azúcar granulada
1 taza (7 onzas) de azúcar moreno claro envasado
1/2 taza de aceite vegetal
4 onzas de queso crema, cortado en 12 trozos
4 huevos grandes
1/4 taza de suero de leche
1 taza de nueces tostadas y picadas finas
direcciones
Cobertura
Con los dedos, mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien combinados y la cobertura parezca arena húmeda; reserva.
Pan
Ajusta la rejilla del horno a la posición media y calienta el horno a 350 grados. Engrasar dos moldes de 8 1/2 por 4 1/2 pulgadas. Bata la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón.
Mezclar el puré de calabaza, la sal, la canela, la nuez moscada y los clavos en una cacerola grande a fuego medio. Cocinar la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que se reduzca un poco, de 6 a 8 minutos. Retirar la cacerola del fuego; añadir el azúcar granulada, el azúcar moreno, el aceite y el queso crema hasta que se mezclen. Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos. Batir hasta que no queden trozos visibles de queso crema y la mezcla esté homogénea.
Batir los huevos y el suero de leche. Añadir la mezcla de huevo a la mezcla de calabaza y batir para combinar. Incorporar la mezcla de harina a la de calabaza hasta obtener una mezcla homogénea (no pasa nada si quedan pequeños grumos de harina). Incorporar las nueces a la masa. Vierte la masa en los moldes preparados. Espolvorear la cobertura uniformemente por encima de cada pan. Hornear hasta que al insertar una brocheta en el centro salga limpia, de 45 a 50 minutos. Dejar enfriar los panes en los moldes sobre una rejilla durante 20 minutos. Sacar los panes de los moldes y dejar enfriar durante al menos 1½ horas. Sírvelos calientes o a temperatura ambiente.