North Indian Okra
[Español abajo]
If you don’t like the sliminess of okra, this recipe might be for you! The pan-frying softens the okra nicely without making it overly mucilaginous. We tweak the spices a bit, but the original recipe is excellent as is.
In fact, every single recipe in Madhur Jaffrey’s classic Vegetarian India is a banger, and we highly recommend you get a copy if you plan to stick with us! Almost every vegetable we grow can shine in one or more of Jaffrey’s recipes.
Adapted from Madhur Jaffrey
30 minutes start to finish
Ingredients
1–1.5 pounds of okra (2 to 3 pints)
1 medium onion
3 tablespoons of olive oil
1 tablespoon of ground coriander
1 tablespoon of ground cumin
Generous pinch of nice red chili powder
1/2 teaspoon of amchoor powder or 1 tablespoon of lemon juice
1 teaspoon salt (or to taste)
1 medium tomato, diced
directions
Wipe off okra pods with damp cloth and leave them to air dry while you prepare other ingredients. Cut off tops and tails and slice crosswise to 1/3” pieces. Peel and cut onion into a dice about the same size as the okra. Pour oil in to a large frying pan and set over medium-high heat. When hot, add the okra and onion. Stir fry until the okra starts to brown, turning down heat little by little and stirring occasionally. In about 15 minutes, the okra should be almost done and the pan should be over very low heat. Add ground coriander and cumin, along with chili powder, amchoor or lemon juice, and salt. Stir gently for 2–3 minutes while spices bloom a bit, then add tomatoes and stir gently for another 3–4 minutes while they soften and release their juices. Take off heat and serve, preferably with rice, a daal, and a raita!
Si no te gusta la viscosidad de la okra, ¡esta receta puede ser para ti! La fritura en sartén ablanda los molondrones sin hacerlos demasiado mucilaginosos. Hemos modificado un poco las especias, pero la receta original es excelente tal cual.
De hecho, todas y cada una de las recetas del clásico Vegetarian India de Madhur Jaffrey son una maravilla, ¡y le recomendamos encarecidamente que lo compren una copia si piensas seguir con nosotres! Casi todas las verduras que cultivamos pueden brillar en una o más de las recetas de Jaffrey.
Adaptado de Madhur Jaffrey
30 minutos en total
Ingredientes
1-1,5 libras de okra (de 2 a 3 pintas)
1 cebolla mediana
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de comino molido
Una pizca generosa de guindilla roja en polvo
1/2 cucharadita de amchoor en polvo o 1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de sal (o al gusto)
1 tomate mediano, cortado en dados
direcciones
Limpiar las vainas de okra con un paño húmedo y dejarlas secar al aire mientras preparas los demás ingredientes. Cortar la parte superior y los rabos y cortarlos transversalmente en trozos de 1/3 pulgada. Pelar y cortar la cebolla en dados del mismo tamaño que la okra. Vertir aceite en una sartén grande y ponerla a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadir la okra y la cebolla. Saltear hasta que los molondrones empiecen a dorarse, bajando el fuego poco a poco y removiendo de vez en cuando. En unos 15 minutos, la okra debería estar casi hecha y la sartén a fuego muy lento. Añadir el cilantro y el comino molidos, junto con el chile en polvo, el amchoor o zumo de limón y la sal. Remover suavemente durante 2–3 minutos mientras las especias florecen un poco, luego añadir los tomates y remover suavemente durante otros 3–4 minutos mientras se ablandan y sueltan sus jugos. Retirarse del fuego y servir, preferiblemente con arroz, un daal y/o una raita.