COLLARDS AND BLACK-EYED PEAS
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Collard greens might be Chris’ favorite brassica—they’re low-maintenance, quick-growing, bountiful, and cold-hardy to boot. They also pack a ton of nutrients and cook up beautifully. We’re growing three heirloom varieties this year and have loved each of them so far! Below is a simple, customizable, plant-based recipe for collards and black-eyed peas, both foods said to bring good luck!
INGREDIENTS
1 cup dry black-eyed peas, rinsed
2 tablespoons of butter or olive oil
1 medium onion, sliced into half moons
4 cloves of garlic, sliced
1 tsp red pepper flakes
1 bell pepper of any color, diced finely
2–3 sauce tomatoes, chopped
1 or 2 bunches of collards, stems removed and chopped into 1” pieces
1/4 cup of stock (any flavor works)
salt
directions
Put the black-eyed peas in a small pot and fill with water to 1” below the surface. Cover and bring to a boil. When boiling, reduce heat to low and simmer for 30–45 minutes while you prepare the other ingredients.
Place the butter or oil in a deep frying pan and heat on medium until shimmering/melted. Add onion and 1/2 teaspoon of salt and stir for a minute. Add garlic and red pepper flakes and continue stirring as onions acquire some color. Add bell pepper and stir until it begins to brown a bit. Add tomatoes and, on top of the veggie mixture, the collards. Put a lid on the pan to trap the vapors and begin steaming the collards. After 5 minutes, collards should be wilted. Stir to mix them in with the other vegetables. Add stock and 1/4 cup of the black-eyed peas’ liquid. Drain the peas and add them to the mixture, along with another 1/2 teaspoon of salt. Simmer on low with lid off to evaporate some of the liquid until it reaches the desired consistency, then take off heat and serve! Goes great over rice!
Puede ser que la berza sea la brassica favorita de Chris: requiere poco mantenimiento, crece rápido, es abundante y, además, es resistente al frío. Además, aporta muchos nutrientes y se cocina muy bien. Este año estamos cultivando tres variedades autóctonas y, de momento, todas nos han encantado. A continuación te ofrecemos una receta sencilla, personalizable y basada en plantas para coles y guisantes de ojo negro, ¡alimentos que se dice que traen buena suerte!
Ingredientes
1 taza de frijoles de ojo negro secos, lavados
2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
1 cebolla mediana, cortada en medias lunas
4 dientes de ajo en láminas
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 pimiento de cualquier color, cortado en dados finos
2-3 tomates de salsa, picados
1 ó 2 manojos de berzas, sin los tallos y cortadas en trozos de 2,5 cm
1/4 taza de caldo (de cualquier sabor)
sal
direcciones
Poner los guisantes en una olla pequeña y llenarla de agua hasta 3 cm por debajo de la superficie. Taparlo y llevarlo a ebullición. Cuando hierva, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 30-45 minutos mientras se preparan los demás ingredientes.
Poner la mantequilla o el aceite en una sartén honda y calentar a fuego medio hasta que se derrita. Añadir la cebolla y 1/2 cucharadita de sal y remover durante un minuto. Añadir el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y seguir removiendo mientras la cebolla adquiere algo de color. Añadir el pimiento y remover hasta que empiece a dorarse un poco. Añadir los tomates y, sobre la mezcla de verduras, las berzas. Poner una tapa en la sartén para atrapar los vapores y empezar a cocer las berzas al vapor. Después de 5 minutos, las berzas deberían estar marchitas. Removerlas para mezclarlas con las demás verduras. Añadir el caldo y 1/4 de taza del líquido de los guisantes. Escurrir los guisantes y añadirlos a la mezcla, junto con otra 1/2 cucharadita de sal. Cocer a fuego lento sin tapar para que se evapore parte del líquido hasta que adquiera la consistencia deseada, retirar del fuego y servir. Queda muy bien con arroz.