Chocolate zucchini bread
[Español abajo]
Chocolate zucchini bread is one of Chris’ secret weapons. This recipe has helped almost defeat a rezoning, earned rent money in Lebanon, and brought smiles to millions. Well, maybe hundreds? Anyway, it’s a banger, and we hope you find time to try it sometime this summer! Substitutions for the flour work just fine to make this recipe gluten free. If you need it to be entirely plant-based, try substituting a banana and 1 tablespoon vinegar for the Greek yogurt, and you can try another banana or some silken tofu to replace the egg!
Ingredients
2 c flour
1/2 c cocoa powder, sifted
1 1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 c semi-sweet chocolate chips
1 c sugar (Chris uses scant cup)
1/3 c olive or coconut oil (canola will do, too)
2 large eggs
1 tsp vanilla extract (Chris lets some extra spill over)
3/4 c non-fat Greek yogurt
~3 c grated zucchini (~2 lbs of zucchini)
directions
Preheat oven to 350 degrees. Grease and flour two (2) 9”x5” loaf pans and set aside.
Shred zucchini atop a tea towel. Twist out a significant amount of moisture over the sink and measure remaining volume. (Proportions are not as crucial here; a little more or less than 3 c won’t matter much.)
Combine flour, cocoa powder, baking soda, salt, and chocolate chips in a bowl and whisk to combine. Set aside.
In large mixing bowl, beat sugar, oil, eggs, and vanilla until well blended. Add yogurt and beat to combine. Add zucchini and stir until incorporated.
Add dry ingredients and mix just until combined.
Divide batter between pans. Bake for 50–60 minutes or until a toothpick comes out clean. Cool 10 minutes in pan on a wire rack; remove from pan, and cool completely on a wire rack before cutting.
(if using muffin tins instead, only bake for 16–18 min.)
El pan de calabacín con chocolate es una de las armas secretas de Chris. Esta receta ha ayudado casi a derrotar una rezonificación, ha ganado dinero para el alquiler en el Líbano y ha hecho sonreír a millones de personas. Bueno, ¿quizas a cientos? En cualquier caso, es una maravilla y esperamos que encuentre tiempo para probarla este verano. Se puede sustituir la harina por otra sin gluten. Si necesitas que sea totalmente vegetal, prueba a sustituir el yogur griego por un plátano y 1 cucharada de vinagre, y puedes probar con otro plátano o un poco de tofu para sustituir el huevo.
Ingredientes
2 c de harina
1/2 taza de cacao en polvo tamizado
1 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
1 taza de trocitos de chocolate semidulce
1 taza de azúcar (Chris utiliza una taza escasa)
1/3 taza de aceite de oliva o de coco (el de canola también sirve)
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla (Chris deja que sobre un poco)
3/4 taza de yogur griego desnatado
~3 tazas de calabacín rallado (~2 libras de calabacín)
direcciones
Precalentar el horno a 350 grados. Engrasar y enharinar dos (2) moldes de 9"x5" y reservar.
Desmenuce el calabacín sobre un paño de cocina. Retire una cantidad significativa de humedad sobre el fregadero y mida el volumen restante. (Las proporciones no son tan cruciales aquí; un poco más o menos de 3 tazas no importará mucho).
Mezclar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato, la sal y las pepitas de chocolate en un bol y batir para mezclar. Reservar.
En un bol grande, batir el azúcar, el aceite, los huevos y la vainilla hasta que estén bien mezclados. Añadir el yogur y batir para mezclar. Añada el calabacín y remueva hasta que se incorpore.
Añadir los ingredientes secos y mezclar hasta que se integren.
Dividir la masa entre los moldes. Hornee durante 50-60 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos en el molde sobre una rejilla. Enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar.
(Si utiliza moldes para magdalenas, hornee sólo durante 16-18 minutos).