JAMAICAN callaloo
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Amaranth, also known as callaloo in many areas of the English-speaking Caribbean, is a nutritional powerhouse with a history of cultivation across Turtle Island, Asia, Africa, and Europe that spans thousands of years. (Because of its high oxalate content, it’s recommended to keep an eye on raw consumption, especially if you’re prone to calcium-based kidney stones!) Different species of amaranth are grown for their grain, leaves, and ornamental flowers. This red-leaf variety we’re bringing today has fully edible leaves and stems. We recommend treating the leaves like you would spinach or collard greens and sautéing them with aromatics like garlic and ginger. The stems can be peeled if you want them to be more tender, and then you can treat them like summer squash, make a delicious curry with them, or steam them like you would asparagus. We’re including a recipe below for a traditional callaloo that goes great as a breakfast green with eggs. We like to add coconut milk for creaminess but you can omit if you prefer!
Ingredients
4 cups callaloo chopped and tightly packed
1 tablespoon of coconut oil
1 small onion chopped
2 cloves garlic minced
2 scallions chopped
2 sprigs thyme
1 medium tomato chopped
1 Scotch Bonnet pepper whole or 1/4 teaspoon cayenne pepper
2 tablespoons water
directions
Peel the outer membrane of each stalk of the callaloo and remove the old outer leaves. Place callaloo in a bowl and cover it with cold water. Place 1/2 tsp salt and set aside while preparing the remaining vegetables. Discard water, then rinse with water and drain. Chop callaloo.
Place oil in a large pot, add onion, garlic, spring onion, thyme, tomato, and scotch bonnet pepper on medium heat, and saute until onion is translucent. Add callaloo and water, and allow to simmer on low heat for 5-10 minutes or until tender.
Adapted from Michelle Blackwood, RN Jamaican Callaloo - Healthier Steps
El amaranto, también conocido como callaloo en muchas zonas del Caribe anglófono, es una fuente de nutrientes con una historia de cultivo milenaria en la Isla de la Tortuga, Asia, África y Europa. (Debido a su alto contenido en oxalatos, se recomienda vigilar su consumo en crudo, sobre todo si eres propense a los cálculos renales de calcio). Las distintas especies de amaranto se cultivan por su grano, sus hojas y sus flores ornamentales. Esta variedad de hoja roja que traemos hoy tiene hojas y tallos totalmente comestibles. Recomendamos tratar las hojas como si fueran espinacas o berza y saltearlas con aromáticos como el ajo y el jengibre. Los tallos se pueden pelar si se desean que queden más tiernos, y entonces se pueden tratar como calabaza de verano, hacer un delicioso curry con ellos, o cocerlos al vapor como si fueran espárragos.
Incluimos a continuación una receta de callaloo tradicional que va muy bien como desayuno verde con huevos. A nosotres nos gusta añadir leche de coco para darle cremosidad, pero puedes omitirla si lo prefieres.
Ingredientes
4 tazas de callaloo picado y bien apretado
1 cucharada de aceite de coco
1 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo picados
2 cebolletas picadas
2 ramitas de tomillo
1 tomate mediano picado
1 pimiento Scotch Bonnet entero o 1/4 cucharadita de cayena
2 cucharadas de agua
direcciones
Pelar la membrana externa de cada tallo del calaló y retirar las hojas externas viejas. Colocar el calaló en un bol y cubrirlo con agua fría. Echar 1/2 cucharadita de sal y reservar mientras se preparan las demás verduras. Desechar el agua, enjuagar con agua y escurrir. Picar el callaloo.
Poner aceite en una olla grande, añadir la cebolla, el ajo, la cebolleta, el tomillo, el tomate y el pimiento scotch bonnet a fuego medio, y rehogar hasta que la cebolla esté transparente. Añadir la calabaza y el agua, y dejar cocer a fuego lento durante 5-10 minutos o hasta que esté tierna.
Adoptado por Michelle Blackwood, RN Jamaican Callaloo - Healthier Steps