Bouyourdi
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Bouyourdi is a simple, delightful celebration of summer nightshades and herbs from the Greek city of Thessaloniki, a cosmopolitan city with a large population of Greek families who spent generations in present-day Turkey, whence the inspirations for this dish come. Chris used a Striped German tomato for its stunning presentation and high acid content that effortlessly matches the briny intensity of the feta, but any of our large heirloom tomatoes will perform well here. Crusty bread is a must to make open-faced sandwiches and soak up the flavor-packed juices.
Adapted from Cook’s Illustrated (June/July 2023)
50 minutes total (35 minutes passive)
Ingredients
1–2 large tomatoes, cored
1 jalapeño, stemmed
1–2 sweet green peppers
good olive oil
5 sprigs of minced fresh oregano leaves (dried works fine, too!)
1 block of feta cheese (7 ounces)
1/2 teaspoon of red pepper or aleppo pepper flakes
directions
Place oven rack in upper-middle position and preheat oven to 350º F. Slice two or three 1/4” rounds from the tomato and set aside. Chop remaining tomato into a 1/2” dice and put in a medium-sized bowl. Slice jalapeño in half longwise and set aside four half-moon slices. Mince the remainder and add to the bowl. Chop sweet green pepper into 1/4” pieces and add to the bowl. Add 2 tablespoons of olive oil and 2/3 of the oregano and mix well. Place in an even layer in the bottom of a broiler-safe casserole dish.
Place the block of feta on top of the vegetable and herb bed. Arrange the slices of tomato and jalapeño atop the feta. Drizzle with 1 tablespoon olive oil and the rest of the oregano. Cover with foil and bake for 25–30 minutes, until tomato slices are beginning to soften at the edges.
Remove foil and put under the broiler for 4–7 minutes until tomato slices are browned. Remove from oven, sprinkle red pepper flakes, and dig in!
El Bouyourdi es un plato sencillo y delicioso a base de verduras y hierbas de la ciudad griega de Salónica, una ciudad cosmopolita con una gran población de familias griegas que pasaron generaciones en la actual Turquía, de donde procede la inspiración para este plato. Chris utilizó un tomate “Striped German” por su impresionante presentación y su alto contenido ácido, que combina sin esfuerzo con la intensidad salobre del queso feta, pero cualquiera de nuestros grandes tomates reliquia funcionará bien aquí. El pan con corteza es imprescindible para hacer sándwiches abiertos y absorber los jugos llenos de sabor.
Adaptado de Cook's Illustrated (junio/julio 2023).
50 minutos en total (35 minutos en pasivo)
Ingredientes
1-2 tomates grandes, sin corazón
1 jalapeño, sin tallo
1-2 pimientos verdes dulces
buen aceite de oliva
5 ramitas de hojas de orégano fresco picado (¡el seco también sirve!)
1 bloque de queso feta (7 onzas)
1/2 cucharadita de pimienta roja o escamas de pimienta de Alepo
direcciones
Colocar la rejilla del horno en la posición media-alta y precalentar el horno a 350º F. Cortar dos o tres rodajas de 1/4» del tomate y reservar. Cortar el tomate restante en dados de 1/2» y ponerlos en un bol mediano. Cortar el jalapeño por la mitad a lo largo y reservar cuatro rodajas de media luna. Picar el resto y añadirlo al bol. Picar el pimiento verde dulce en trozos de 1/4» y añadirlos al bol. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y 2/3 del orégano y mezclar bien. Colocar una capa uniforme en el fondo de una cazuela apta para el elemento superficial del horno.
Colocar el bloque de queso feta sobre el lecho de verduras y hierbas. Colocar las rodajas de tomate y jalapeño sobre el queso feta. Rociar con 1 cucharada de aceite de oliva y el resto del orégano. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 25-30 minutos, hasta que las rodajas de tomate empiecen a ablandarse por los bordes.
Retirar el papel de aluminio y poner bajo la parrilla durante 4-7 minutos hasta que las rodajas de tomate estén doradas. Retirar del horno, espolvorear las hojuelas de pimiento rojo y ¡a comer!